ダッチオーブンを使いこなす

ダッチオーブンとは、頑丈な鋳物で作られた真っ黒な鍋で、ずっしりと重くかなりの存在感があるのです。

ダッチオーブンは鍋もふたも分厚い鉄製でできているのです。

形は鍋だけどフタの上に炭火や薪をのせて、オーブンのように鍋全体を熱で包み込んで料理をするのです。

だから鍋全体の温度が均一に保たれ、短時間で柔らかく出来上がるのです。

煮るのはもちろん、焼いたり蒸したりパンも焼けるのです。

まさに魔法の鍋なのです。ダッチオーブンに出会ってからアウトドア料理の幅が圧倒的に広がっているのです。

ダッチオーブンの重い鉄のフタは、水分や蒸気を逃がさず密閉性を高めながら旨味を閉じ込め、圧力鍋と同じ効果を生むのです。

なんせピザやローストビーフ、スペアリブまで出来てしまうのです。

ダッチオーブンひとつあれば何でも作れると思わせてしまうほどの万能ぶりなのです。

その気になればスポンジケーキだってこなしてしまうのです。水分が逃げないので素材の水分や油分だけで無水調理ができるのです。

だから栄養が逃げない、素材の凝縮された美味しさが味わえるんです。

第一に分厚く作られているため温度変化が少なく、食材の芯まで火をじんわりと通すのです。

第二に、食材からでた水分が水蒸気となって鍋と蓋との隙間を塞ぎ、重い蓋がさらに内圧を高め圧力鍋のような効果を生み出すのです。

焼く、蒸す、炊く、煮る、燻す、揚げると何でもござれのダッチオーブンはオーブンとして利用することができるので、焼く料理ならパンやグラタン、ピザ、それにローフトビーフやローストチキン、鯛の塩がまなんかも作ることが出来るのです。

つまり食材の旨みを湯気とともに逃がすことが少ないようです。

食材が持っている水分で火を通す無水鍋のような効果もあるのです。

蒸す料理なら、ジャガイモやとうもろこしなどピーマン、にんじんなどいろんな野菜を無水調理してみるようにしましょう。

ダッチオーブンに放り込むだけのシンプルさですが素材の味が生きていてとっても美味しいのです。

キャベツと豚肉の蒸し煮も相性いいですそしてダッチオーブンは蓋の上からも加熱することができ、食材を下からだけではなく周り全体から加熱することができるようです。当然食材をひっくり返す必要もないのです。

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